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　　茅爱海，中国烹调大师，“扬州淮扬菜制做身手”非遗传承人，国度级技术竞赛评判员，中国烹调协会良庖委员会委员，中国大运河非遗美食大使，江苏省餐饮行业十大工匠、国度良庖、中国淮扬菜美食工匠、扬州市淮扬菜手艺妙手、中式烹饪高级技师、“扬州市企业首席技师”等二十八项荣誉。中国淮扬菜非遗传承人薛泉生大师，处置厨师工做 26 年，厨政办理工做及扬州世界美食之都淮扬菜的传承推广交换及立异成长工做。自从厨以来，牵头成立了中国扬州淮扬菜非遗传承师工做室，让更多的人体验到世界美食之都淮扬菜的魅力。淮扬菜是中国保守菜系，发源于扬州。做为中国最早成型的菜系，始于春秋、精、清、新”为焦点，讲究原料新鲜取技法均衡。烹调善用炖、焖、煨等技法，以豆腐雕琢等刀工闻名。大厨茅爱海正在拍摄前的“菊花豆腐”的刀工展现就让我叹为不雅止，成果拍摄中他要求蒙眼切“文思豆腐”，“大师”这个称号实至名归。也让我从此次拍摄中领会到了淮扬菜中常用的各类刀法：水刀法，悬刀法，相思花刀等。也有幸品尝到茅爱海大厨亲手做的“文思豆腐”，亲身感遭到了淮扬菜不只正在刀工上的精深，还有味道上有股让人回忆犹新、流连忘返的魅力。